私のYiayia（ギリシャ語で祖母の意味）は、ギリシャ出身とは言わず、ケルキラ（コルフ島）出身だと言います。 私たちコルフィオットは、島のすべてがより良くなっていると信じているという点で、少し傲慢です。 ギリシャの島々の中で最も緑豊かな島の一つです。 つまり、冬には雨がたくさん降りますが、ヨーロッパの夏には農作物が繁茂します。 太陽の光のトマトの味：甘くてたっぷり。 島に自生する野生のハーブや野菜は、私の祖母のような情報通の地元の人たちによって摘まれ、雑草からパプリカのパンチが効いた栄養価の高いサラダに生まれ変わります。 春になると、レモンが巨大な宝石のように枝に重くぶら下がります。 私たちはこの天候と肥沃な土地に恵まれています。 したがって、当然のことながら、Yiayia さんは「このような食べ物は他には存在しません」と主張します。
彼女の生意気な態度には十分な根拠がある。 私はそれをさらに一歩進めて、私のYiayiaのような食べ物はないと述べたいと思います。 それが私が最新の本を書くきっかけとなったものです。 イアイア: ギリシャのおばあちゃんから伝授された、時代を超えたレシピ。 これは、我が国の偉大な料理人である祖母たちによる地域レシピの総集編です。 私がこの記事を書き始めたのは、ギリシャ料理の地域性を理解している人がほとんどいないからです。 確かに、ザジキやムサカについては誰もが聞いたことがあるでしょうが、それは私たちの祖母が家で作っているものではありません。 それはビーチフロントのタベルナで観光客に提供されるものです。
私たちの愛するコルフ島を例に考えてみましょう。 ここの料理は、5世紀以上前にこの島にやって来て、印象的な砦を築き、オリーブ栽培をもたらし、私たちをスパイスの道に導いた征服者のヴェネツィア人の影響を強く受けています。 料理（目玉焼きのような単純なものであっても）にスパイシーな唐辛子パウダーやシナモンがたっぷり効いていなければ、それは食べる価値がないとイアイアさんは主張する。 彼女の料理にはすべてスパイスが使われており、彼女自身のオリーブオイルも大量に使われています。
コルフ島はイタリアやベネチア人に近いため、当ホテルのキッチンではギリシャ全土で独特の料理を提供しています。 コルフ島では、パスタが私たちの食生活に大きく取り入れられており、カサゴのブルデート (イタリア語で「ブロデート」)、エシャロットをスゴでじっくり煮込んだ肉のスティファード (「ストゥファト」)、トマトなどのシチューにもスパイスを大量に加えています。 -肉をスパイスで煮込んだ「パスティサダ」。 パスタ フロッラのショートクラスト タルト、私たちの歌の方言、旧市街の建築物も、イタリア人に敬意を表します。
もちろん、Yiayia は、私の作品や Instagram アカウント @MatriarchEats に大きな影響を与えた、ギリシャの素晴らしい料理家の家長の一例にすぎません。 彼らは、病気、孤独、老後の不平にもかかわらず、毎朝起きて、おいしい料理を一から調理するという意志を持っています。純粋に、家庭料理でしか得られない喜びを自分自身に与えるためです。 。 この本は、私が故郷と呼ぶこの国の複雑で説得力のあるタペストリーを構成する逸話や地域のレシピの形で、彼らの人生と経験を蒸留したものです。
私たちの世界のおばあちゃんが不足しているわけではないことは十分承知していますが、この特定の品種、ギリシャのヤイヤは数十年もすれば存在しなくなるでしょう。 少なくとも、私が彼らを知っているという意味ではそうではありません。 黒い喪服を着て、白塗りの家でビーズのカーテンの後ろに座ったり、野原でかがんで野生のオルタを探したり、ブリキが濃厚でシルトなコーヒーを淹れるのを辛抱強く待ったりしました。
コルフ島にある私の村では、頭にマンティリ（スカーフ）を巻き、その上に農産物（トウモロコシ、トマト、ナスなどの組み合わせ）の入ったかごを乗せた、奇妙なヤイヤが割り当てから歩いて帰ってくる姿を今でも目にすることができます。大道芸人の正確さと専門知識とのバランスを保ちます。 彼らは私のイアイア・アナスタシアの仲間たちで、土地で暮らし、どんな歴史書よりもギリシャについて詳しく語る郷土料理を作る秘訣を持った黒人女性の最後の世代です。
Anastasia Miari (Matriarch Eats) 著の『Yiayia: ギリシャの祖母からの時代に合わせたレシピ』は現在購入可能です。
ギリシャ、コルフ島の最高のレストラン
ここでは、アナスタシアが、雨の日も晴れの日も、朝食も夕食も、ギリシャの美しいコルフ島のお気に入りの場所を紹介します。
クリマタリア「ベロス」
ベロス氏はコルフ島にある私のお気に入りの店のオーナーで、パスタとスパイシーなキックを添えてゆっくり調理したタコ料理、タコ・パスティサーダなどの伝統的なコルフィオ料理に関しては味の裁定者です。 クリマタリアのベニツェスという漁村で、キリオス・ベロスは顧客を注意深く見守り、常に「何が問題だったのか?」と尋ねる準備をしています。 たとえ食べ物のかけらでも皿がキッチンに戻ってきた場合。 彼は農産物を選ぶときは細心の注意を払っており、最高のものだけを選びます。そしてここのトマトは私が今まで味わった中で最高です（ごめんなさい、Yiayia！）。 タコのパスタは、島とクリマタリアの名物です。 パスタとスパイスの追加はどちらも、征服したベネチア人がさらに東への遠征で島にスパイスをもたらした、コルフ島へのイタリアの影響を反映しています。 ベロス夫人がこの本のレシピを私にシェアしてくれたという事実に、私は完全に畏敬の念を抱いています。 コルフ島最高のレストランのボリュームたっぷりの料理を、自宅で快適に作ることができます。
住所： Klimataria、ベニツェス、ケルキラ 490 84、ギリシャ
Webサイト： klimataria-restaurant.gr
トゥーラの海辺
Yiayia Toula さんのもう 1 人のコルフ料理伝説のレシピが私の本に掲載されました。 島の小石が散乱する北西海岸に面したアグニ湾にある彼女の名を冠したレストランは、夏の間、ヨットとその有名なオーナーが訪れる場所です。 トゥーラはケイト・モスのために料理を作り、ハリー王子の誕生日パーティーを主催したこともあり（「その夜、少年たちとその友人たちはみんなとても賑やかだった」）、ロスチャイルド家も常連として数えている。 こうした状況にもかかわらず、彼女は今でも、高級ロブスターやエビのミルフィーユ料理と並んで、ビアンコなどのコルフィオの古典料理を作り続けています。 「白」を意味する「ビアンコ」は、旨味たっぷりのシンプルな白身魚料理です。 コフィオたちは、この島がイタリアに近いことにうなずきながら、この料理の名前はギリシャ語ではなくイタリア語だと誇らしげに説明するのが好きです。 トゥーラさんは、レモンの香りを出すためにカルダモンのさやをいくつか加えて、彼女自身のスタイルに革新性を加えています。
住所： Toula’s Seaside、アグニ、Αγνή、ケルキラ 490 83、ギリシャ
Webサイト： toulaseaside.com
ベネチアの井戸
島で最高の若い料理の才能が、旧市街の中心にあるこのレストランに集結しています。 シェフ兼オーナーのヤニス・ヴラチョスは、この店を平凡なバーからコルフ島で最高級のレストランの 1 つに変え、再定義されたコルフィオの味を提供しました。 現在、チームには、地元の食材を擁護することで島で有名になりつつあるスパイロス・アジアスも加わっている。 16 世紀の教会のすぐ裏にある美しいピンク色の広場に位置し、ヴェネツィアの古い井戸の周りにテーブルが点在するこの店は、特別な日やロマンチックな夜に訪れるのにぴったりのスポットです。 ここのタラモサラタはムースのように軽く、シナモンをたっぷりとふりかけた雄鶏のパスティターダはコルフ島の伝統料理への賛歌です。
住所： Venetian Well、Πλατεια Λίλη Δεσύλλα 1、ケルキラ 491 00、ギリシャ
Webサイト： ベネチアンウェル.gr
サルト
コルフ島のダイニングシーンで最も新しいレストランの 1 つである Salto は、旧市街「スピリア」の「トレンディな」エリアにあります。 スピリアの石畳の狭い路地をくねくねと進み、ブズーキの鳴き声が横に浮かぶこの海に面したスポットでは、地元の季節の食材を現代風にアレンジした小皿料理を提供しています。 どこにでもある「ホリティキ」（ギリシャ風サラダ）の代替品として、新鮮で刺激的なサラダが提供されます。ここでは、繊細なホタテ貝のサルサベルデ添えが、専門的に厳選された地元ワインのリストとともに人気を集めています。
住所： Salto、Donzelot 23、ケルキラ 491 00、ギリシャ
Webサイト： ソルトワインバー.gr
フィッシュアイ
島の南部の田園地帯、マリアティアスの小さな村（地図を調べていない人にとっては非常に「地図から外れている」）に位置するフィッシュ・アイは、素晴らしい夕日の眺めと、グリルで調理されたおいしいシーフードが自慢です。 フィッシュ アイは、目と鼻の先にある成功したビーチバー「サイレンズ」のオーナー、パウロス・ニコマニスによってオープンしてわずか 2 年で、急速に南部で素晴らしいシーフードを楽しめるスポットになりつつあります。 グリルで繊細に揚げられたイワシのフライ、私のYiayiaの家庭料理に匹敵する皮付きオレガノフライ、そしてビーガンやベジタリアンのダイナーも満足させる最高の野菜のセレクションをこのお店に求めてください。
住所： フィッシュアイ、海岸線、マラティアス 490 80、ギリシャ
電話： +30 698 441 9817
ケーキブティック
アンジェリキ・アガトゥはコルフ島在住のデザートクイーンです。 彼女のケーキ ブティックはコルフの町の大通りから外れたところにありますが、偶然見つけた人は決してがっかりすることはありません。 宝石店に貴重な宝物のように並べられた彼女のミニチョコレートムース、タルト、マカロンはガラスパネルの向こうに鎮座し、私たちの甘党を待っています。 ケーキ ブティックでは、農産物は島から調達されており、多くの場合はアガトゥーの友人から調達されています。 オリーブオイルとレモンマカロンに使用されるオリーブオイルは、わずか20分のところにあるカヴァディア博士のオーガニック農場から来ています。 島で結婚式やお祝い事がある場合、ケーキに登場してほしい女性は本当にこの女性だけです。
住所： Cake Boutique Corfu、Delvinioti 1、ケルキラ 491 00、ギリシャ
Webサイト： インスタグラム.com
パパギオルギス
ジェラートに関しては、創業 100 年を誇る家族経営のパパギオルギス ジェラテリアが最高の地位を占めています。 有名なリストン遊歩道のすぐそば、街の中心部にある混雑した歩行者専用の歩道にあるパパギオルギスでは、冬の閑散期でも外まで行列ができることがよくあります。 段階的にしないでください。待つ価値は十分にあります。 ここのベストセラーは、チョコレートキンカン（信じられないほど濃厚でビーガン対応）とコルフィオのワイルドストロベリーソルベです。 ここのミルフィーユもナポレオンの島滞在にちなんだもので、野生のイチゴのジャムも入っているので、ジェラートスタンド以外でも試してみてください。
住所： Papagiorgis Patiserie-Gelateria、Nikiforou Theotoki 32、ケルキラ 491 00、ギリシャ
Webサイト： パパギオルギス.gr
