シェフが食事をする場所 あなたのお気に入りのシェフに、世界中の都市のトップレストランを尋ねます。今回は、Ravinder Bhogal と一緒にコーヒーを飲みます。
ラビンダー・ボーガルは非常に忙しい一年を過ごしています。彼女が経営するメリルボーンのレストラン、ジコニは、カラフルで折衷的なインテリアと、本当においしい料理で愛されています。ボガルさんはこのメニューを、南アジア料理、中東料理、アフリカ料理を組み合わせた一種の異文化メニューと呼んでいます。行くたびに、私は引っ越したいと思っています（または、ボーガルに来て、私の家の柔らかい家具を改造してくれるかどうか尋ねてください）。2016年に彼女が夫のナディーム・ララニ・ナンジュワニーと一緒にオープンしたレストランの大人気を考えると、今まで2番目のスペースがオープンしていないのは驚くべきことです。しかし今年は、この料理界のスター夫婦による新たな取り組みが 1 つだけではなく 2 つも行われています。
カフェ・ジコニは今年4月にV&Aイーストに前哨基地をオープンし（大成功を収めていることが証明されている）、この秋にはボーガルの心に非常に近いプロジェクトがブルータリスト・ブルームズベリーのスペースであるブランズウィック・センターでオープンする。彼女の最愛の祖父にちなんで名付けられた「Karam’s」は、ファストカジュアルなベジタリアンレストランになります。ジコニといえばよく連想される明るく大胆な色彩を考えると、それが収容されるブルータリズムの建物の過酷な背景には驚かされるが、彼女は大喜びしている。
「本当に家に帰ってきたような気分です」と彼女は私に言いました。 「それは私の先祖にとても影響を与えています。この名前は私の祖父にちなんで付けられました。彼はパンジャーブ州だけでは十分ではないと恐れ、新しい機会を探し始めた並外れた開拓者でした。」彼はボンベイからケニアへ旅行し、ケニアがまだイギリスの植民地だった頃に到着しました。ボーガルさんは、「人種差別はたくさんありましたが、彼は人間性と平等という理想を持っていて、本当に一生懸命働きました」と誇りを持って私に語ります。 7年後、彼女の祖母は彼を追ってナイロビに行き、数年後、ボガル自身もそこで生まれた。
ボーガルさんの祖父は、彼女自身もそうであるように、「（ケニアの）風景がとても大好きだった」。 「とても小さい頃から生まれて、土壌がとても慈しみ深いのに、自分が植えたものは何でも成長するように見えるこの花開く風景に直面したのは、きっと驚くべきことであったと思います。」ボーガルさんの祖父への愛は、話しているうちに明らかに伝わってくるので、彼女の新しいレストランが彼にとって、そして彼が象徴していたすべての祭壇のようなものになるのも不思議ではない。 「彼は、私がこれまでやってきたことすべてにおいて、絶対的なインスピレーションでした。私は自分が両親の娘だと思ったことは一度もありませんでした。私は常に自分自身をこの偉大な人物の孫娘だと思っていました。私の文化は非常に家父長制的で、女性は重荷と見なされがちですが、私の祖父は私たちを擁護してくれました。彼は真のフェミニストでした。」
ボーガルと彼女の夫ナディーム（この業界で最も素敵な二人であることを急いで付け加えておきます）は、間違いなく美しい料理を提供するレストランを立ち上げましたが、その空間の中で味わう体験は、ロンドンの他のどこにも似ていません。 「ナディームと私が立ち上げたビジネスには、元気を取り戻してくれると感じる大きな要素があります。『レストラン』という言葉は、回復するという言葉から来ており、私たちはまさにそれをやりたいと強く感じています。これはすべて、損益計算書をはるかに超えています。すべてのテーブルクロスは女性協同組合から来ており、私たちは農産物の持続可能性を検討しています。これは円であり、その中に入るのはハグの中にいるようなもので、私たちは好きです。考えること。」
ジコニを訪れたことがある人なら、その体験が家庭的でとても歓迎的で、間違いなく抱擁に似ていることがわかるでしょう。間違いなく、カラムも同じことをするでしょう。ジコニが 10 歳の誕生日を迎えるのとほぼ同じ時期にオープンします。ボーガルさんは「特に新型コロナウイルスのような困難がある中、10まで達成できたことにとても感謝しているし、拡大することは喜びがさらに拡大するような気がする。これまでも拡大を求められてきたが、それは正しくなければならなかったし、正しい目的がなければならなかった。そして今はそう感じている。私たちがやっていることを市民スペースに持ち込んで、この本当に美しい方法で私たちがやっていることを拡大できるということは、非常に大きな意味がある。」と語った。
イースト ロンドンとブルームズベリーは彼女にとってレストランの新しい場所ではありますが、彼女が幼少期に過ごした街、つまり彼女が英国の海岸で創造してきたものすべてに多大な影響を与えた都市を訪れたとき、私たちの会話はナイロビと彼女のお気に入りのレストランに移りました。
ナルギス
これは亡き父のことを思い出させるので本当に特別です。彼はここに行くのが大好きでした。なんだかすべてが女性が作ったような雰囲気があり、まるで誰かの家にいるような気分になります。まるで誰かの家にいるような気分になります。特に屋外の敷地内に座ることができるのが気に入っていますが、当然のことですが、蚊よけスプレーを持参してください。ゴージャスでさわやかな夏の日に、外の芝生の上に座って、バランスのとれた素晴らしい料理を食べるのはとても素敵です。なんだかとても母性を感じます。彼らはケバブなどのグリルをたくさん作りますが、どれもとてもスパイスが効いています。私は子供ながらに、そこでのおもてなしが本当に大好きだったことを覚えています。私が育ったケニアのような気がします。それから戻ってきましたが、特に何も変わったようには感じません。
住所： ナルギス レストラン、スクール レーン、ナイロビ市、ケニア
Webサイト： @ナルギスケ
ハシュミ
同様に、ここはとても安くて明るいので、家族で一斉に行く場所です。それは非常に平等主義的だと思います。ナイロビにも支店がいくつかありますが、基本的にはケニアとインドのフュージョン料理なので、ケニア風グリルチキンからタンドリーチキン、スパイスとチップスを添えた地元の魚まで、何でも食べることができます。そして、チップスは本当に特別で、とても中毒性があります。ケニアのポテトには何かがあります。それらは非常にワックス状であり、最大の切りくずを生成します。彼らはいつも本当にサクサクしていて、決して油っぽくありません。素晴らしい絞りたてのジュースも提供しています。私はパッションフルーツジュースかみかんジュースが大好きです。いつでも夜に行くことができ、いつも行列ができています。それは本当に合理的でもあります。あらゆるコミュニティの人々がここで食事をするために集まっているのを見ると、明らかに多くのコミュニティの非常に多くの異なる人々に影響を及ぼします。量は膨大で、ナイフとフォークがカタカタと音を立て、周りでは会話が聞こえてきます。彼らはあなたの世話をする方法を本当に知っており、良いもてなしを理解しているので、長年生き残ってきました。
住所： ハシュミ バーベキュー、ブロードウォーク モール、オジジョ ロード 3 階、ナイロビ、ケニア
Webサイト： @hashmibarbeque.nbo
チョウパティ
これは、ナイロビのリトルインディアのようなダイヤモンドプラザにあるインドのベジタリアンレストランです。市内には巨大なインド人コミュニティがあります。それは格別で、私はチャート（おいしいインドの屋台の食べ物）をすべて食べにそこに行くのが大好きです。そして、そこには素晴らしい南インド料理のセレクションがあり、春巻きの中身がドーサの中にある素晴らしい春巻きドーサがあります。また、新鮮なキャッサバも入手し、それを茹でてカリカリになるまで揚げ、その上にたっぷりのチーズ、塩、ライムジュースを加えます。おいしいですよ。そして、彼らは、この驚くべき非常に薄いジャガイモを衣をつけて揚げ、この食欲をそそるチャツネに添えて提供します。とても安くて陽気なので、財布に負担をかけません。
Webサイト： chowpatyrestaurants.com
トラットリア
ここはナイロビの古い町にあり、やはり子供の頃からここに行っています。ここはナイロビの古都で、おそらく 50 年前からあるのですが、今でも所有者は同じで、前回の訪問のときに初めて彼に会ったのです。彼は年に2回ローマに行き、スーツケースにたくさんの農産物を入れて持ち帰っているので、ンドゥーヤなども持ち帰っています。これは、自家製パスタを提供する本当に伝統的なイタリア料理レストランです。私は彼に、カラブリア人がケニアに来た理由を尋ねました。彼は、1940 年代にそこのインターコンチネンタル ホテルで働くよう呼び出されたが、実際に到着したとき、それが絶対に嫌だったという驚くべき話を私にしてくれました。それで、彼はローマに戻りましたが、ひどい悪夢に悩まされ、医師の診察を受けました。医師は、潜在意識がケニアに戻る必要があると告げているのだと信じました。それで彼はそうしました、そして悪夢はすぐに止まりました。彼はそれ以来そこにいます。その話は、ケンヤがあなたに執着しているという私の信念を満たしました。その光景や匂いには、とても魅惑的なものがあります。その美しさ、さらには空気、土壌、火山性土壌であるこの赤い大地の匂いさえも、本当に魅了します。そのすべてがあなたを捉え、たとえあなたが去ったとしても、あなたはそれを待ち望んでいます。
住所： Trattoria Restaurant、Twentieth Century Plaza、Kaunda St、ナイロビ、ケニア
スノークイーン
ここは私にとってとても特別な場所です。 50年以上も続いているアイスクリーム屋さんです。最近また行きましたが、状況は変わっていませんでした。私が幼い頃に行ったときとまったく同じです。毎週日曜日、祖父は私をここへご褒美に連れて行ってくれたので、私たちは彼のボロボロの車でやって来ました。あの素晴らしいエアコンの中に入って、くるくる回れる椅子に座ったのを覚えています。キッチュなアメリカーナの神殿のようなものです。いつもチョコレートディップを食べに行っていました。私は変化が好きではなく、奇妙なことにリスクを負わないので、いつも同じものを注文し、もし何か違うものを注文したら気に入らないのではないかと心配していました。でも、他の人たちはいつもとても素敵に見えます、例えば、ホイップクリームやチェリーで覆われたバナナボートなど。幼いころからアイスクリームという贅沢を満喫していた祖父の素晴らしい思い出です。私たちはもはや物事を贅沢だと考えることからすっかり離れており、アイスクリームは私にとって健康だった日々を思い出させます。私の祖父は並外れた人物で、私がやっているすべてのことは、私が人生を生きる上での価値観を祖父が与えてくれたからだと感じています。彼は私たちの生活の中に非常に存在しており、実際、ジコニに入ると、左手に最初に目に入るのは彼の肖像画です。
住所： Sno Queen、モンロビア ストリート、ナイロビ市、ケニア
