確かに、ドーセット州のトーマス・ハーディ地区は、旗石のパブ、クリームティー、優雅なビクトリアナのサマーテラスなど、食の流行の影響を見事に受けていないままですが、多くの先進的なシェフやレストラン経営者が、この郡の独特のアイデンティティとその特徴を活用しています。農業と漁業の伝統を活用し、想像力豊かなメニューとドーセットの独立したレストランのスリリングなサービスを提供します。 スキットルズ横丁や地元のサプライヤーの羨望の点呼があるタイムワープのような村のパブから、ロブスターやブラウンシー島の氷上牡蠣を提供する洗練された海辺のレストランまで、ドーセットで今予約するのに最適なレストランをご紹介します。
-
アレックス・マグワイアアブラナ属
以下に最適: ドーセットの恵みを盛り込み、白いテーブルクロスを除いた7コースのナンセンス。
注文する料理: Brassicaのメニューは、漁師の獲物や農家の提供物によって、おなじみの地元の季節の説教なしで、1日に1回ではなく3回も変わるため、注意が必要です。
その石は灰色で、ブティックはより手頃な価格で、住民はノッティング ヒル志向ではありませんが、ビーミンスターは、ドーセット州が絵のように美しいオックスフォードシャーの村に近いところにあります。 同じアガサ・クリスティの趣、ホオジロとラブラドールの豊かさがあります。 オックスフォードシャーのレストランよりも控えめな素晴らしいレストランもあります (ドーセット州の田舎では、地元の季節に合わせた徹底的なアプローチはトレンドではなく伝統です)。このレストランは広場に位置し、2 つの素晴らしい出窓から太陽の光をすべて取り入れ、赤みを帯びています。夜の歓迎の輝き。 キャス・ティットコム、ルイーズ・チッジー、そして信じられないほど愛想の良いウェイトレス一家が経営するブラッシカは、パチパチとはじける暖炉、敷石、籐の椅子があり、レストランというよりも農家のリビングルームといった雰囲気だ。 私たちの向かいのテーブルに座っていた紳士と同じように、伝統主義の中に予期せぬ風変わりな雰囲気があります。明るい緑色の角張った仕様とドクターマーチンスタイルのブーツに、アイロンをかけたシャツと陰謀のあるふっくらとしたアクセントを備えた一足は、現代美術とレトロな照明によく似ています。 Brassica の柔らかい農家のキャンバス。 メニューもこの流れを牽引しているようです。 豚の肩肉ですが、完璧にカリカリのポレンタを使ってラグー風に仕立てたり、典型的には魚に特有の優雅さを添えたステーキカットにしたり、ポテトチップスのボウルにも国際的な味わいを加えます。 神のように柔らかいアイオリソースの泡立てたフォカッチャから、心地よいジンジャーブレッド プディングやアフォガートまで、パブの人々と都会の気難しい味覚の両方の心と胃袋を掴むことができるメニューをご紹介します。 確かに、それはそのスイートスポットに位置し、シルバーサービスの（そしてしばしば無愛想な）高級レストランのマラーキーから快適な距離を離れて、より高いシンプルさに近づいていますが、「シンプル」（この用語の新時代の魅力にもかかわらず）は役に立ちませんこの素晴らしく気取らない共同正義。 唐辛子、ニンニク、パセリのバターをたっぷりとふりかけた新鮮なマテ貝のたたきと、主にヨーロッパ産の豊富なワインリストがそれを証明しています。 帰り際、緑の眼鏡をかけた紳士が、メルローをちりばめたテーブルの周りに集まっている出版業界の退役軍人や熱心な地元の人たちを紹介してくれた。 彼らは大きな煙を後に残し、私は彼らの秘密の美食酒場についての大量の散文の走り書きの概念をすべて残すと決心しています。 これがドーセットの精神であり、ブラシカはそれを完全に捉えています。
住所： Brassica、4 ザ スクエア、ビーミンスター、DT8 3AS
Webサイト： ブラッシカレストラン.co.uk -
ザ エイコーン イン、エバーショット
以下に最適: ハーディ・カントリーのクリエイティブなクラシック
注文する料理: 自家製エイコーンビーフパティバーガーとドーセット産豚肉の盛り合わせ
ドーセット州西部の田園地帯の茂みの奥深くに、石造りの家、茅葺きのコテージ、昔ながらの郵便ポストが並ぶ静かな村、エバーショットがあります。 その中心にあるのが、トーマス ハーディの映画にも登場したエイコーン インです。 ダーバーヴィル家のテス そして今も、木の梁、燃え盛る炎、そして川に縁取られた美しい英国式庭園など、この遺産を引き継いでいます。 ここでは、トーストしたオーク材のパネル張りのバー (2 軒のうちの 1 軒) でリアル エールを提供しており、オリジナルのスキットル アレイ、ドーセットのジンやポートの包括的なリストに流れ込み、ピクルスを添えた地元のチーズのボードを甘くします。 夕方になると、たっぷりのラム肉の盛り合わせ、熱々のステーキ、とろとろに焼き上げたカマンベールとともに、赤ワインのグラスが楽しめます (一晩滞在したい場合は、2 階の居心地の良い、丁寧に改装された部屋の 1 つを予約できます)。 さわやかな午後には、テラスと庭園が日当たりの良い場所で、焦げた柔らかい茎のブロッコリーとフォカッチャとレモンの泡添え、カニのスフレとサンフィールのピクルス添え、ドーセット産シャルキュトリーと前菜などの大皿料理をシェアするのに最適です。 これらの凝ったサウンドのプレートがガストロパブを人気のレストランの領域に押し上げる可能性がある場合、ゼネラルマネージャーのリチャード・レッグとナタリー・レッグは、さわやかで現実的なトーンを設定します。
住所： ジ エイコーン イン、ドーチェスター DT2 0JW
Webサイト： acorn-inn.co.uk -
リック・スタイン、サンドバンクス
以下に最適: 手の込んだ魚介類
注文する料理: ロブスター
英国で最も高級な砂浜沿いにあるこの絶好のスポット、サッカー選手がエスパドリールを履いたヨットで肩をこすり合わせたり、四輪駆動車が怪しげなデザインの邸宅に潜り込んだりする場所で、リック・スタインの上品なシーフードレストランは、ドーセット州とハンプシャー州の活気ある群衆を引きつけています。 インテリアは無駄を省き、スカンジナビア風のスタイルでまとめられています。 海の果物 シアター。 そして、それは本当にかなりのショーであり、ブラウンシー島の牡蠣、塩タラのブランデード、または温かいクームズヘッドサワー種のシンプルで本当においしいスライスで始まります。「キャラメル化したものと焦がしたものは紙一重」です。 まずは、スタインの美食帝国を刺激したシグニチャーを期待してください。その多くは、黒イカのリゾット (「クロアチアで見つけたレシピ」) からココナッツエビのフライ (「ユカタンの料理」) まで、彼の旅行からインスピレーションを得たものです。半島’）。 それぞれの料理は、特に盛り付けと風味に関するキッチンの一流の創造性と、素朴でネットから来たばかりの新鮮な味わいを巧みに融合させています。 スタインの有名なインドネシア風シーフード カレーや絶品ロブスター テルミドールはメインメニューの 1 つですが、生臭いオプションをすべて避けて、代わりに完璧に調理されたリブアイ ステーキやフィレ ステーキ (骨髄のグレービーソースがおいしい) を食べても構いません。 ゴースローなドーセット向けのスマートな機会のラベルにもかかわらず、27.95ポンドの3コースランチメニューは、スズキ入りペナンロードラクサ、ポンディシェリータラカレー、メキシカンライスプディングなどの料理を含む、手頃な価格のようで、子供たちもダイビングできます奇抜でぐらぐらする魚のゼリーとバニラアイスクリームプディングでスタインの想像力を表現しました。
住所： リック・スタイン、サンドバンクス、10-14 Banks Road、サンドバンクス、プール BH13 7QB
Webサイト： rickstein.com
-
ザ・パーラー、バートン・ブラッドストック
以下に最適: ピザ
注文する料理: イタリアンソーセージとチーマ・ディ・ラパのルカーナ
バートン ブラッドストックのすぐ外、ブライド バレーのブレディ ファーム内に位置するこの秘密のピザ パーラーと、ライブ音楽スポットもあります。 夏の夜、テラコッタの鉢植えのヒノキの木々に囲まれた屋外テーブルに座れば、ここに行きたい場所はほとんどありません。 分厚いアマルフィ風にペイントされたセラミックプレートにジューシーなプレートが積み上げられています パンツァネッラ サラダ、ぷりぷりのオリーブ、山盛りのふわふわフォカッチャ。 ピザは赤いモザイクがちりばめられた巨大な薪オーブンで調理され、メニューは短く、月ごとに変わります。 標準的なマルゲリータやナポレターナのほかに、ほうれん草、松の実、レーズンを添えたヤギのチーズや、コッパ ディ パルマとアーティ チョークも見つかるかもしれません。 すべての食材が新鮮で、イタリアの絶品です。 ピザが一番ですが、ハーブのルッコラサラダを添えたラザニアや牛ほほ肉のラグーなどのパスタも絶品で、特製には鯛の薪焼きやシーフードのグリルの盛り合わせなどもあります。
住所： ブレディ ファーム、ブレディ レーン、ブリッドポート DT6 4ND
Webサイト： theparlour-bredyfarm.com -
ウィンボーン ピッグ (ウィンボーン)
以下に最適: 地元の秘密
注文する料理: ウィンボーンバーガー
ドーセットで最も美しいマーケットタウンの 1 つ、パステル調のジョージアン様式のタウンハウス、かわいいカフェ、アンティーク ジュエリー ショップが並ぶポケットサイズの迷路に、多くの美食家がドーセットで最高のレストランの 1 つと考える隠れ家ウィンボーン ピッグがあります。 この小さなレストランは、秘密にしておきたい、ありがたいことに知られていないスポットの 1 つです。 この地域の田舎の神話と、急成長するデリとダイニングのグルメシーンへの賛歌です。 2 階建てのガタガタのパブのようなインテリアは、陽気で情報通の地元の人たちと、バドベリー リングスから来たばかりのお腹を空かせたウォーキング客でいっぱいです。 陽気な喧騒が静まるのは、ゆっくりと燻製したブリスケット、豚バラ肉、ジュラシックコーストで育てられたリブロースなどの素朴な料理が到着するときだけです。 初めての人は、ドーセット ブルー ヴィニーやレアビットをトーストしたブリオッシュ バンズに添えたウィンボーン バーガーを食べたり、漁師が獲った獲物 (シンプルに調理した丸ごとの魚にレモンとケッパーのバターを添えたもの) を頼んだりするのが賢明でしょう。 季節に合わせたローカルな趣向を凝らしたメニューが新鮮さを保ち、レストランの素朴でくつろいだスタイルが内陸部の精通したダイナーを魅了します。 席に限りがございますので、事前にご予約ください。
住所： ザ ウィンボーン ピッグ、26 West Borough、Wimborne BH21 1NF
Webサイト： thewimbornepig.com
