貪欲な旅行者なら誰でも知っていることですが、週末の逃避行に最適な場所は、時にはおしゃれなホテルや私有地ではないこともあります。それは部屋付きのレストランです。最高級の地元産の農産物や英国産の最高のシーフード、丁寧に手作りされたプリンなどを使って、長い夜を過ごすことができる場所です。それから、どうやって家に帰るかなどあまり考えずに、ほろ酔いで幸せな気分で、2階のベッドに寝転がりました。全国には、あらゆる好みや気まぐれに応えるこのような美食の宿があります。しかし、最高のレストランのいくつかは英国の緑色のミシュランの星を獲得した客室付きレストランであると私たちは考えています。すべての料理のすべての食材の持続可能性とエコ認定が、各コースの美味しさと同じくらい重要である場所（そして信じてください、それらはおいしいです）。
緑色のミシュランの星とは何ですか?
2020年、ミシュランはグリーンミシュランスターの概念を導入しました。これらの栄誉は、廃棄物を減らす調理の擁護から地元の農産物や食材を直接使用することまで、持続可能性を精神全体の中心に据えているレストランに与えられます。レストランは、ミシュランの緑の星 (または 2 つ、または 3 つ) と緑のミシュランの星の両方を保持することも、単独で緑のミシュランの星を保持することもできます。現在、世界中に 287 軒のグリーン スター レストランがあり、そのうち 37 軒が英国にあります。これらは私たちのお気に入りです。
英国で最も環境に優しいミシュランの星を獲得したレストラン
グリーブ ハウス (デボン州)
デボン州の美しい丘に囲まれたグリーブ ハウスの 15 エーカーの小規模農園で働く生産者は、今が旬の最高級品をキッチンに供給しています。野菜、果物、ハーブは農薬を使用せずに敷地内で栽培されています。春と夏の豊作を漬けて発酵させて秋と冬にします。チームはロップ豚を飼育し、シャルキュトリーからバターに至るまで、ここで作られたものをできるだけ多く使ったメニューを詰めています。敷地内で製造、栽培、飼育されていない食材については、他のサプライヤーについてチームに尋ねることができ、製粉業者 (Cann Mills)、漁船 (Flying Fish Seafood)、ワインメーカー (Castlewood Vineyard) についての限りない熱意が期待できます。これらはすべて、シンプルなキッチン ディナーのメニューに現れています。おそらくワイルド ガーリック スープ、サドルバック ポーク チョップ、しおれた野菜などです。またはマルチコースディナーメニュー（ツボクササラミ、ワイルドガーリックトルテッリーニ、ルバーブトライフル）。家全体の 7 つのベッドルームは、自然な風合いと、落ち着いた明るいカラーパレットを重ねています。
住所： グリーブ ハウス、サウスリー、コリトン EX24 6SD
Webサイト： glebehousedevon.co.uk
コーンズヘッド農場、コーンウォール
クームズヘッドでは、畑からフォークまでのダイニングがとてもシックです。しかし、チームが頑張りすぎているという感覚は決してありません。その代わりに、かつて農家だったこの建物は、美食家の週末を過ごす人々のために、春から夏にかけて涼しく穏やかな 9 つの寝室をオープンするだけです。滞在中は、66 エーカーの静かな牧草地や小川のせせらぎを探索したり、農場の売店に立ち寄って施設内のベーカリーから食料品を買ったり、豚、鶏、牛、羊に手を振ったりすることができます。 4 コース ディナーは季節によって変わりますが、自家製サワー種とバター、熟成デクスター リブ、キャラメリゼしたシュガー アイスクリームなどが含まれる場合があります。小さな庭ではできるだけ多くの野菜が栽培されており、チームはコーンウォールのリンゴ品種の再生に貢献したいと考えて果樹園を計画しました。オフシーズンには、農場の経営を自分で体験できるチャンスをご利用ください。宿泊施設には、ケータリングまたは自炊ベースで 12 人の食通が宿泊します。
住所： クームズヘッド ファーム、ルワニック、ローンセストン PL15 7QQ
Webサイト： クームズヘッドファーム.co.uk
サマセット州オシップ
マーリン・ラブロン・ジョンソン氏が初めてオシップと彼自身の名を世に知らしめたのは、彼がかわいいブティックホテルのナンバーワン・ブルートンでレストランを経営していたときでした。数年前、チームは独立し、サマセットの田園地帯にレストランとゲストハウスをオープンしました。そこでは、メニューに自分たちの農場で採れた農産物が使われています。テイスティングメニューは超地元産と廃棄物削減に焦点を当てており、発酵ポテトブレッド、ケフィアクリーム、カニと生姜のセロリアックスープ、甘草の根のアイスクリームが春のバージョンで登場するが、チームは料理が永遠に変化していることを認めている。ベッドルームは余分なものをそぎ落としてスマートで、オリジナルの梁、オーク材の床、曲線を描く独立したバスルーム、最先端の家具など、周囲の風景を呼び起こす自然な質感が特徴です。オシップ コーヒー (バースのラウンドヒル ロースタリーで焙煎)、オシップ カクテル (イチジクの葉のネグローニの音が好きです)、さらにはオシップ プレートやパスタ ボウル (当然手作り) を持ち帰って、オシップが単なる夕食ではないことを思い出してください。それは生き方です。
住所： オシップ、25 Kingsettle Hill、ハードウェイ、ブルートン BA10 0LN
Webサイト： osiprestaurant.com
サセックス州ティリンガム
技術的にはレストランではなく主にワイナリーであるティリンガムは、イーストサセックス州のかわいらしい町ライの近くに位置しています。つまり、ここでのおいしい（そして潜在的にお酒が飲める）滞在と、ライの石畳の通りの散策、さらにはキャンバーサンズの海での爽やかなひと泳ぎを組み合わせることができます。ブドウ畑からの眺めは、ティリンガム川渓谷とロムニー塩性湿地を見渡せます。ここでは、素晴らしい英国ワインだけでなく、果樹や家畜も取り揃えており、これらすべてがレストランのメニューに提供されています (水曜から日曜のディナー、金曜、土曜、日曜のランチに営業)。とろけるティリンガムの骨髄バーガー、ヤギのチーズを添えたシャープなエシャロットのタルトタタン、地元で獲れたオヒョウの切り身とティリンガムのネギ添えなどを注文してください。かつてホップ納屋だった場所にはダブルベッドルーム 11 室があり、夏には豪華なベル テントが 2 つ予約できます。
住所： ティリンガム、デュー ファームデュー レーン ピーズマーシュ、ライ麦 TN31 6XD
Webサイト： ティリンガム.com
ブラック・スワン・オールドステッド、ヨークシャー
トミー バンクスの名前は、ヨークシャーのこの地域での美味しいごちそうの代名詞であり、彼のミシュランの星を獲得した客室付きレストラン、ザ ブラック スワンは、地元の人々、観光客、美食家巡礼者のお気に入りです。ノースヨークムーアの端で、チームはちょうど 20 周年を祝いました。ここでは、持続可能な食事が新しい流行ではなく、長年の精神であることが証明されています。メニューには採れた食材がたくさんあり、季節ごとに栽培され、収穫され、一年中使用できるように保存および熟成された農産物も含まれています。野生のニンニクを保存したショートリブを思い浮かべてください。カラスバトとキンレンカ。またはビートルートを休耕します。想像力豊かなノンアルコールペアリングを含むドリンクパッケージも数種類あり、二日酔いにならずに9つの風変わりなベッドルームの1つで目覚めることができ、階下で昔ながらのヨークシャーブレックファストを食べることもできます。
住所： ブラック スワン オールドステッド、オールドステッド、ヨーク YO61 4BL
Webサイト： blackswanoldstead.co.uk
クネップ・ワイルディング・キッチン、サセックス
クネップの中心部、ウェストサセックス州の 3,500 エーカーの敷地に広がる再野生化プログラムは、人間ではなく自然が管理する環境保護に焦点を当てています。それは、草食動物が土地全体で放牧できるようにすることを意味し、それらの異なる方法が生物多様性を促進する生息地のパッチワークを作り出すことを意味します。これらの自由に歩き回る動物たちは、キジバト、ナイチンゲール、蝶、フクロウ、その他多くの鳥がこの地域に群がるプロジェクトの管理者として、かなり魅力的に見られています。敷地内レストランのクネップ ワイルディング キッチンは、当然のことながら、敷地内のマーケット ガーデンで栽培された季節の食材を使って歌ったり踊ったりするという精神からインスピレーションを得ています。ランチ（自家製チョリソとアイオリ、自家飼育牛すね肉のサフランリゾット添え、地元で獲れたスズキとチップス）、ディナー（季節限定土曜日）、または夏の間は中庭での生演奏付き金曜の夜のバーベキューをお楽しみください。敷地内にあるかわいいキャビンやグランプ、キャンプに宿泊してみませんか。
住所： クネップ ワイルディング キッチン、ワージング ロード、ダイヤル ポスト、ホーシャム RH13 8NQ
Webサイト： クネップ株式会社
コッツウォルズのデイルズフォードの谷
ミシュランの緑の星を 4 年間保持している The Trough は、デイルズフォード オーガニック ファームの無限に見える庭園と農地の恵みを上手に活用しています。朝食とランチのみ営業しています。コッツウォルズの蜂蜜を添えたロールドオーツ粥。スモークキッパー。サーモンのタルタル、ホースラディッシュサワークリーム添え。素朴なコテージの 1 つへの宿泊を予約して、有名な農場店での自活とデイルズフォード帝国内の他のレストランでの外食の間を行き来しましょう。ザ ワイルド ラビット、ザ フォックス、ザ ベルはすべて地元の人気店です。
住所： ザ・トラフ・アット・デイルズフォード、デイルズフォード・ニア、モートン・イン・マーシュ GL56 0YG
Webサイト： デイルスフォード.com
