その名前が示すように、レストラン チェーンのピザ ピルグリムズはイタリア全土の料理運動から生まれました。最初の前哨基地がオープンしてから 15 年が経った今でも、共同創設者のジェームス エリオットはナポリを行き来する航空マイルを記録しています。 「私たちは小さなトゥクトゥクでイタリア中を旅して、イタリア料理とピザの偉大な秘密を明らかにするというビジネスを始めました」と彼は説明します。 「今でもイタリアを頻繁に行き来して、新しい食材を発見したり、素晴らしいサプライヤーに出会ったり、ピッツェリアのインスピレーションをナポリから得たりしています。頻繁に行っているにもかかわらず、いつもまだ表面をなぞったばかりのような気がします。イタリアには決して飽きることができないので、できる限りいつもイタリアに戻ります。」
3月の彼の最近の訪問は77回目の訪問となり、ある種の第二の故郷のような気分になっている。 「ナポリは私のお気に入りの街です。私の人生を変えてくれました」と彼は言います。 「この街は、自分たちの街に誇りを持っている人たちでいっぱいの、完全に狂った街です。私の考えでは、食べ物、コーヒー、気候はイタリアでは比類のないもので、そのすべてが適度なカオスとともに提供されます。私はイタリアの生活様式が大好きです。私はいつも街の広場に座ってエスプレッソとペストリーを飲むことで一日を始めます。」
それで、先週ナポリから戻ってきたばかりですか？
はい。私たちはチームのために 2 つの大きな旅行を企画し、街を実際に案内し、私たちのピザがどこから来たのかを理解してもらい、1 年間のハードワークに感謝の意を表します。サプライヤーと会い、できるだけ多くのピッツェリアで食事をし、旧市街で 1 ユーロのスプリッツをたくさん飲むという、いつもぎっしり詰まったスケジュールです。
いつそこにいましたか？
3月最後の週。
どうやってそこに行きましたか？
ロンドンから飛行機で行きました。超簡単。空港に着陸する景色は信じられないほど素晴らしく、火山の上を飛行します…いつも息を呑みます。
飛行機内/空港で何を食べますか?
外出中は何も食べません。食欲を温存する必要があります。帰りのナポリ空港は本当に素晴らしいです。そこには素晴らしいペストリーショップがあり、スフォリアテッレやババを買って帰ることができます。それから、1キロの新鮮なブファラを水に漬けて包装してくれるモッツァレラチーズの店もあります。家に帰ってモッツァレラチーズを引き出したときに最適です。
どこに滞在しますか?
私はガリバルディ広場にあるウナ ホテル ナポリでの滞在が大好きです。その主な理由は屋上テラスです。決して忙しくはありませんが、街全体と港の向こうを見渡す小さな隠れた宝石です。夕暮れ時にスプリッツを飲んで、ピザの夜の準備をしましょう。
あなたが過去にナポリ滞在中に犯した失敗のうち、他の人にそうしないようアドバイスできるような失敗はありますか?
私がいつも人々に言うことの 1 つは、「有名な」ピザ屋にあまり囚われないでくださいということです。ナポリのピザはどこに行っても美味しいです。一流じゃないと生き残れないよ。有名なスライスを求めて 3 時間も並ぶ必要はありません。隣に来たら、きっと同じくらい美味しいよ！
あなたの旅行仲間は誰でしたか？
私たちはピザピルグリムズからシェフ数名、ウェイター数名、そしてオフィスからの数名を含む20名のチームを連れて行きました。ピッツェリアを出て、イタリアで一緒に時間を過ごすことができてとても楽しかったです。
どのくらいの頻度で仕事でナポリに行きますか?
最後に数えてみると、この最後の旅行は私にとってナポリへの77回目の旅行でした。私は今、イタリアと頻繁に行き来し、新しい食材を発見し、素晴らしいサプライヤーと出会い、ピッツェリアのためのインスピレーションをナポリから得ています。イタリア人は対面でビジネスを行うことを好みます。そのため、私は頻繁に生産者と会い、新製品を試食し、その年の価格を設定します。
あなたはその言語を話せますか？なんと言えますか？
過去 15 年間、何百人もの素晴らしいイタリア人を雇用してきましたが、私のイタリア語は…。わかりました。私をピザのキッチンに置くと、私は流暢に聞こえますが、この国の政治についてどう思うかと尋ねると、私は迷ってしまいます。ナポリでは地元の方言も話されるので、面白いですね！
余暇の予定は何でしたか?
自由な時間ができたら、水辺に降りて、小さなバーや「シャレー」の 1 つでカンパリ スプリッツを注文し、タラリの袋を飲みながら、湾の向こう側にベスビオ山を眺めながら世界の移り変わりを眺めるのが大好きです。それからスパゲッティ ボンゴレを食べにスパニッシュ クォーターに向かいましょう。
この旅行で何か新しい素晴らしい場所を発見しましたか?
私が最近発見したのは、ガリバルディ広場の駅のすぐそばにあるアタナシオという素晴らしい小さなペストリーショップで、ナポリで最高の新鮮なスフォリアテッレを提供しています。
この旅行で出会った最も興味深い人は誰ですか?
ナポリで会うのが好きな人の一人は、カプート製粉所のオーナーです。彼の名前はアンソニー・カプートで、4 代目オーナーです。ピザ、ナポリの街、そして街に対する彼の情熱についての知識は比類のないものです。彼はいつも夕食のために私を素晴らしい伝統的なトラットリアに連れて行ってくれます。
あなたが食べた中で一番美味しかったものは何ですか?
ナポリではとても有名な前述のトラットリアでジェノベーゼパスタを食べました。要は玉ねぎとじっくり煮込んだ牛肉で、何時間も煮込んでジティパスタと一緒に食べると甘くておいしいので、素晴らしいパルメザンチーズと一緒にいただきます。とても中毒性があります。イタリア全土で最も過小評価されているパスタ料理の一つだと思います。
何かお土産を買いましたか？
私はいつもバッグにナポリからの粗品を詰めて帰ってきます。私たちのピッツェリアはナポリの街路のようにデザインされているので、私はいつもサプライヤーからたくさんの物干し竿、ポスター、小さな額縁、商品を持って帰ってきます。フリー マーケットを歩き回ったり、ピッツェリアの壁に飾る小物を調達したりするのが大好きです。
いつ、どうやって家に帰りましたか？
私はすぐにロンドンに戻り、美しい3月の太陽を離れ、雨のロンドンに戻りました。
あなたとこの場所との関係は時間の経過とともにどのように変化しましたか？
以前はナポリを観光客だと思っていましたが、その後、ビジネスでナポリを旅行しているように感じるようになり、15 年間 77 回旅行し、ナポリを往復した今では、ナポリがまるで我が家のように感じられています。そこには良い友達がいて、お気に入りのレストラン、お気に入りの訪問場所、お気に入りのホテル、お気に入りのエスプレッソスポットがあります。はい、まるで家にいるような気分になります。
出張を楽にするアイテムは何ですか?
ノイズキャンセリングヘッドホン！騒々しい飛行機の中や、ナポリの騒々しい通りを見渡すホテルの部屋でも役立ちます。
