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私の本のために、地中海盆地全体の幅を越えて祖母と一緒に料理をするためにオデッセイに出発します Mediterranea、私は生涯にわたって完成したいくつかの信じられないほどのレシピの秘密を明らかにすることを知っていました。私が予測できなかったのは、私が長寿に獲得した洞察の幅と、私たちが料理と食べるものがどのように生涯の質と長さに影響を与えるかでした。地中海に関する本を書くよう依頼された私は、地中海料理を考えるとき、リストを見逃した地域の多くを除外しないことを決意しました。もちろん、私は通常の容疑者に旅行しました：イタリア、ギリシャ、スペイン、フランス南部は、この本のために祖母、またはノンナと一緒に料理をしましたが、それを超えて、私はレバント、北アフリカ、バルカン人に到達するために必死でした。以下は、100人の祖母の祖母と料理した後に学んだ重要な料理の教訓のほんの一部です。
そもそも、料理に対する「ゼロ廃棄物」アプローチを採用することは、単なる流行以上のものです。それを知らずに、私のギリシャのYiayia（私のすべての本の背後にあるインスピレーション）はゼロ廃棄物のヒーローです。彼女は一つのものを捨てることはなく、孫を送るために残り物を詰めるために、ランチボックスの容器としてプラスチックのフェタタブをリサイクルすることを好みます。すべての非NAは、何も無駄にしないようにしない専門家です。パッサタの瓶は小さな水で渦巻いており、トマトの残骸は困難な角度に潜んでいて、スープの泡立ちの鍋に戻ってきました。焙煎肉からの残りの骨は、コラーゲン増強スープに使用されます。私の祖母の庭を乱雑にするビートルートの頂上と野生の緑は、グリルしたオレガノとフェンネルシードのマリネしたシーブリームに同行するために、蒸した緑の細かいプレートを作ります。
ザグレブでは、ラジカは甘い膝のような梅dump子から残りの生地を使用して、おいしいニョッキを作りました。祖母のエスマでは、トルコ南部のセルチュクの繁栄している市場の町で、エスマは、野生の緑と安っぽいボレクの指で使用していた春の玉ねぎの残りの緑の端を、揚げた卵の基地として使用しました。これは啓示でした。彼女は他の人のオフカットからまったく新しい（そしておいしい）料理を作成しました。トルコの他の場所、クサダーゼの丘の上の村にある非発生家のエテンは、灰に灰の残りを使用してカルベラバスティ（ウォルナットビスケット）を焼くために、灰の水とソーダの重炭酸塩を交換しました。私たちは彼女の庭に座って、柑橘類とジャスミンの香りで豊かで、甘いお茶を飲み、彼女の甘いビスケットを味わって、Aytenが、何よりもシンプルさが幸せで長い人生を送る鍵であると説明しました。
「ゼロワステ」がトレンドになる前は、イタリアの祖母と地中海盆地の残りの部分は、小麦または乾燥レンズ豆の製粉された殻を鶏の飼料として使用していました。肉は冬の間ずっと家族を動かし続けるために治癒しました。したがって、プロシュートやその他のコールドカット。ほとんどのイタリアのノンナの家の定番であるビスコッティは、それらが長持ちするように2回焼き付けられていました。 「Cucina Povera」という用語 – 貧しい人々のキッチン – イタリアの田舎の田舎で始まったが、私の旅行では、このスタイルのrifな食事が地中海のキッチンの家長によって採用されていることが明らかになりました。それがビンでしか終わらないのに、なぜ食べ物を買うのですか？
最も簡単な意味では、Cucina Poveraは、人々が利用できるものの中で最高のものを使用して、大部分のタスクを達成するための就業日を動かすことができる心のこもった詰め物で安い食事を作成しました。これは、地元および季節に栽培された材料を使用し、すべてを利用することを意味しました。 Cucina Poveraで使用される主な成分はパンです。安価な生産と腹を満たすことを保証する食事の重要な要素であるパンのパンは大いに役立ちます。
チュニス周辺の田舎の村で、私の本で紹介されている私のお気に入りの料理の1つを発見しました。祖母のラティファは、魂を燃やすヒヨコマメのシチューを日々の昔のパンの殻に注ぎ、キックなハリッサとゆでた卵をトッピングして、レーブルビを作ります。私はこれをさまざまな家族に囲まれたラティファの混oticとしたキッチンで食べました。レトロなプリントのテーブルクロスの上で腕を交差させて、お気に入りのトッピング（ケーパー、スパイシーなチリ、ハリッサ、卵、マグロ）を探しました。それは退廃的に感じたように自分の授業のようなものであり、それが必然的に生まれたことに驚きました。
財布の弦を越えて、宗教と文化的規範は、これらの女性が一生続いた健康的な食事を非常に形作っています。特定の宗教に関係なく、地中海全域に文化に断食の要素があり、これは地球の人々は言うまでもなく、明らかな健康上の利点を持つ制限の要素を追加しました。 「宗教を装ったとしても、すべてが一種の論理を持っていました」とノンナ・アンナは、プーリアの豊かなトマト・スーゴでリコッタ・ボールのお気に入りのイースター・マンデー・ランチを作ってくれました。 「イースターの日曜日に40日間の貸し出しとごちそうを壊した後、私たちはイースターの月曜日にピクニックをし、より軽い食べ物を食べて前日の大食いを補うために補います。」
私自身のYiayiaと同様に、私が料理したほとんどの女性の肉は常に御treat走であり、日曜日の昼食やお祝いに登場しています。気候変動を否定する贅沢はもうありません。肉は今では非常に商品ですが、 Mediterranea 純粋に地中海の非ナスが常にこのように食べているからです。私たちの気候と明らかな健康上の利点に対する現在の要求を考えると、これらの女性がそうであるように肉を調理し、地元の肉屋から良質で草で育てられ、ゆっくりとしたオプションを求めることは非常に理にかなっています。
農産物では、私たちのほとんどは、年間を通して私たちに材料を利用できるようにすることが非常に特権的ですが、11月に新鮮なトマトを食べているYiayiaを捕まえることはありません。まず、彼らは味が良くありません。第二に、それは本当に最も持続可能な食事の方法ではありません。トマトは冬には同じものを味わわず、冬の間に料理にイタリアのノンナが使用している唯一のトマトは、夏の間に恵まれたトマトを保存しています。
シチリアでは、ノンナ・カルメラは、カタニアの外にある田舎の夏の家の周りに栽培された90キロの夏のトマトの90キロのバッチから作られ、保管された、有名なパスタアッラノーマの作り方を教えてくれました。すべての地中海の祖母は、「地元の食事、季節の食べる」ルールに固執する傾向があり、トマトだけでなく、すべての果物と野菜に適用されます。私の本のページ内の料理は、適切な時期に調理されたときに最高の味がするので、冬には心のこもったパルス、スープ、シチューを見てください。夏の間は新鮮なトマト、オーバージーヌ、ズッキーニ、ズウボールを備えた明るい明るい料理を見てください。
レッスンはシンプルですが、適用すると強力です。 「Nonna Food」は基本的な成分で作られていますが、農産物は新鮮さと風味のある爆発です。私は年をとるのがどんなものかについて本を書いていませんでした、これらの女性は私たちが本当に生きることができるように食べるのに最適な方法を教えてくれました。
私はそれを願っています Mediterranea 地中海のノンナのスタイルで生きるように私たちを促すための食用のバトンになることができます。私の本のページ内の料理を私に教えるだけでなく、これらの女性は、人生をどのように生きるかについての洞察を共有しました。地中海の食事の背後にある本当の秘密は、それを知らせるライフスタイルです。年齢に関係なく、膝がきしむときでさえ、体を動かして、すべての季節に泳ぎ、自然の中を歩きます。友達と一緒に囲まれ、隣人や年配の家族とつながります。食べ物を共有します。あなたが空想したいものを少し食べてください…そして善のために、もっと昼寝をしてください。
Anastasia Miariによる「Mediterranea」は、MarcoArgüello（Quadrille）による写真を掲載しています。この記事は、最初にCondéNastTraveler Middle Eastで公開されました。
